Münster

Detta är en PDO-ost från Alsace. En rätt så kraftig historia. Och den enda PDO-osten från trakten. Öerhuvudtaget så har de inte så många ostar där, men denna är desto bättre.
Har fått sitt namn av orten Münster. Ja, den som finns i Frankrike inte den som finns i Tyskland :)
Krämig, aromatisk och välsmakande. Enligt böckerna ska man ha en lokal Gewürtstraminer, men nog går ett kraftigt rödvin från någon annan trakt.
Minns väl den första gången jag serverades denna ost – och det var just i Alsace. Då serverades den med kumminfrön. En spännande och bra kombination.
Detta är en ost, som vi rätt ofta har på osthyllan och eftersom den oftast kostar under 10€ så kan nog inte vitsordet bli annat än 5-Kejsarost.

Fromage de Vache

Detta i sig intetsägande namn hade den ost, som jag köpte på en liten matmässa i grannbyn häromsistens. det betyder nämligen bara ost av ko.

Osten är faktiskt gjord i vår by, även om vi hör till Sainte-Maure de Touraine-området. Det är ju en getost.

Utseendemässigt var osten spännande. Konsistensen var ointressant. Doft - vadå? Och smak - var fanns den? Priset var 1,50€ för ca 200 gram och för det priset så får man ju en Camembert var som helst. Med tur får man den under 1€.

Användningen? På en ostbricka försvinner den. Kanske i en sallad. Eller i en sås istället för grädde. Men när 500 gram creme fraise kostar ca 1€.

Nej, detta var nog den enda gången vi köpte denna ost. Vitsordet kan inte bli annat än 1-Baronost.

OBS. Notera att detta egentligen inte är ett namn på osten, utan bara en beskriving. Så om ni stöter på en ost med samma "namn" så är det ju troligen en helt annan ost och kan vara hur god som helst!

Cantal

Detta är en av Frankrikes äldsta ostar och har en känd historia om 2.000 år dvs redan de gamla romarna kände till osten. Det är en hårdost, som kommer från Centralmassivet, från ett område, som kallas Auvergne och från ett departement, som numera heter Cantal. Ca 85% av departememtens areal är godkänd som PDO.
Ostarna görs i 35-45 kilos former och säljs enligt olika mognadsgrad. Den kännspaka mörka skorpan kan eller bör man lämna, men osten närmast skorpan är den mest välsmakande.

Det produceras ca 15.000 ton varje år. Mjölken produceras av 2100 producenter. Det behövs 10 liter mjölk för ett kilo ost. Varje producent klarar alltså i snitt 70.000 liter.

Ostarna säljs i tre åldersklasser; Cantal jeune 30-60 dgr, entre-deux 90-210 darar och vieux min. 240 dagar.
Detta är en ost, som finns i de flesta ostdiskar och mot bakgrund av att den dessutom ofta säljs till lockpriser, så har vi den rätt ofta på ostbrickan. Den vi köpte senast kostade under 8€/kg. Med det priset så kan den inte få annat vitsord än en 5-Kejsarost.

Sainte-Maure de Touraine

Detta är en av de mest kända getostarna. Den har fått sitt namn av orten Sainte-Maure de- Touraine, som ligger ca 4 mil söder om Tours. Osten på bilden är köpt i staden. Själva apellationsområdet sträcker sig några mil i alla riktningar och det betyder att vi just nu bor i St-Maure de Tourainedistriktet och har närmaste producent inom joggingavstånd.
Osten görs alltid i en cylinderform och för att skilja den från andra liknande så har den allttid ett halmstrå i mitten. Vi har hittat liknande lokala ostar utan strå och då är de helt enkelt inte auktoriserade PDO-ostar.

De väger 250 gram.
Osten är den näst mest producerade av alla getostar i Frankrike, och även den kanske med kopierade. I Norden säljs ju många getostar från Frankrike bara med namnet Chevre, som ju helt enkelt betyder get. Det finns även många fabriksostar just med namnet Saint-Maure, men de är inte PDO-ostar. Det är bara de som får heta Saint-Maure-de Touraine. Allstå ha namnet efter orten som betyder Saint-Maure från Touraine.
Osten på bild bör på franska då heta Saint-Maure de Touraine de Saint-Maure de Touraine!
Vi tycker att detta är en väldigt säker och bra getost. I affären kostar den mellan 15 – 18 € eller 3,50-4,00€/styck och vi klassar den som en 4-Kungsost. Inte något vi har hela tiden, men med jämna mellanrum.
Den går bra att ha på en ostbricka, men i trakten säljer man även smördegsinbakade specialiteter.

Camembert

Detta är väl en av de mest kända och mest kopierade franska ostarna. Den har fått sitt namn efter orten Camembert, som ligger i Normandie mellan Rouen och Rennes.
Den lär ha upptäckts 1791 och gör med hjälp av komjölk och två mögelsvampar.
Det finns både enklare varianter, som görs på pastöriserad mjölk och bättre, som görs på opastöriserad mjölk. De pastöriserade kan i princip göras var som helst. Den jag nu har på bild är en pastöriserad variant, som dock är gjord i Normandie. Det är alltså inte fråga om en PDO-ost.
Eftersom det ju alltid finns femton varianter av Camembert, så är det rätt sällan vi har den. Men visst är den väldigt smakrik och när denna ex fanns på specialpris 1,50 för 275 gram, så blir den nog väldigt prisvärd. Kanske vi borde leta lite mer efter de ovanligare varianterna.
Som synes saluförs den alltid i sin karaktäriska lilla ask. Vi har sett odlingar av dessa trän på olika håll i Frankrike. Även det är en big business!
Vitsordet för opastöriserad version är helt klart 4-Kungsost.

Saint-Agur

Detta är som synes en blåmögelost, liknande som den klassiska Roqueforten. Den kommer från Auvergne dvs västra delen av Centralmassivet, strax väster om Rhônefloden.
Säljs både på bit, men ofta färdigtförpackad. Hela osten är kring 2 kg.
Av någon anledning är den sen paketerad i Jurancon, som ligger i västra pyrenneerna. Inte lätt att få fram ursprung på ostar.
Osten kostar normalt kring 10€ och är nog ofta förekommande på vår ostbricka, speciellt som den dessutom ofta är på specialpris :)
Osten är relativt ny eftersom den skapades i slutet av 1980-talet. Den görs av pastöriserad komjölk.
Namnet till trots lär det inte finnas något helgon med samma namn. Det lär inte heller finnas någon ort med det namnet, så när man googlar så kommer man automatiskt till osten!
Detta är helt klart en 4-Kungsost, som många gånger kommer att finnas på ostbrickan även i framtiden.

Valencay

Valencay (obs egentligen med svans under c, men jag lyckas inte få det med denna maskin) är egentligen tre saker. I detta sammanhang är det an PDO ost. Gjord av getmjölk. Och erhöll sin PDO-status såpass sent som 1998. Det är även ett vin, som erhöll sin AOC-status ännu senare. Men namnet kommer av orten med ett berömt slott, som då naturligtvis heter Château de Valencay.

Slottet är numera ett museum och i deras restaurang åt jag för första gången denna ost, som serverades med lite sallad och drack ett glas Valencay-vin, som då just innan blivit AOC-vin. Från restaurangen har man en fin utsikt mot slottet. Slottets mest kända ägare var nog Napoleons utrikesminister Talleyrand. Den som sett någon Napoleonfilm, så kommer kanske ihåg mannen med benet.
Han köpte hur som helst detta slott, som på den tiden hade Frankrikes största ägor bland de privata slotten.

Slottet ligger alltså i Loiredalen i det som kallas Centre eller tidigare Berry mellan Tours och Bourges. Ost har naturligtvis gjorts länge i trakten. Det sägs att osten tidigare var pyramidformad. När sen Napoleon besökte sin utrikesminister efter sin inte helt lyckade tur till Egypten så ville han inte längre se pyramider så han högg av toppen på osten, och så lär den alltså ha fått sin nuvarande form.
Osten tillverkas i 220 grams bitar och normalpriset ligger drygt 4€ eller ca 18€/kg. Vi har tidigare tyckt att det finns mer prisvärda getostar, men visst är den helt ok. Kanske något torr i konsistensen.
Vår ost var tillverkad i Anjouin och gjord på opastöriserad mjölk.
I jämförelse med vår lokala getost, så smakar den väldigt lika, men eftersom den är lite dyrare så blir den klassad som en 3-Hertigost

Ostdiskar i Frankrike

Ifall någon funderar att jag snart "blir slut på ostar", så tänkte jag visa några bilder från en ostdisk i en hyggligt välsorterad affär i Frankrike.

Notera att detta då är bara den del, där man lagt butikspaketerade och några lokala ostar. Sen har man ju ca 3 ggr längre hyllor med alla fördigpaketerade och mindre ostar.

Bilderna är klickbara, men jag lovar att vid senare tillfälle lägga till från en annan affär och då med mer pixlar.

Så som ni förstår så tar det "några veckor" innan jag gått igenom vad de har.

Fortsättning högerut på föregående. I mitten nere lite getostar :)
Här en den mögelostar.

Några Brieostar till höger.

Och så småningom övergår ostdisken i kycklingdisk.

Babybel

1931 uppfann man den lilla, men välkända, vaxosten, som i grundversionen påminner / kallas Edamer. Smaken är rätt intetsägande, men utseendet desto mer kännspakt. De små röda ostarna finns ofta på enklare frukostbord. Vi har dock sällan köp hem dem eftersom vi inte anser dem prisvärda. Nu råkade de ha några påsar till specialpris dvs 1,20 för 120 gram. Och jag måste nog säga att man nog i blindo hittar godare ostar till det priset.
Det jag noterade var att den var gul, och mycket riktigt den har nu Emmenthalsmak. Det lär även finnas ostar med smak av Gouda.
Kunde läsa att ¾ av osten exporteras från Frankrike. Det är ju intressant när det totalt exporteras ca 8% av all ost, som produceras. Så detta är tydligen den ost, som gör att fransk ost är känd i utlandet. Och ändå anses fransk ost god!
Men deras hemsida är lite kul. Misstänker att den rätt smaklösa men skojiga osten riktar in sig på den lite yngre målgruppen, som ju helst vill ha smaklösa produkter.
Den lär numera tillverkas på fler ställen, men den vi köpte verkar vara gjord i stor-Paris.
Vår slutsats var att det finns otaliga ostar för 10€, som är godare. Dessutom var ju detta ett sepcaialpris. Men ok, den går ju att äta så vitsordet blir 2-Grevéost.

Men det är klart att om man nån gång hamnar att välja vid ett frukostbord mellan standard och gul Babybel, så blir det gul.

Klassificeringen av ostar

I mina små inlägg om ostar kommer jag att försöka få med följande:

1. Området varifrån de kommer. I Frankrike kommer jag att använda mig av samma klassificeringssystem, som "data"-spelet med ostar använder sig av. Vissa blir då på franska, men jag kommer att försöka hitta de svenska benämningarna, om de nu alls finns.

2. Smakbedömning. Självfallet subjektiv. Och i relation till priset. Istället för fem getingar/solar/kossor eller vad det nu kunde vara så har jag bestämt mig för följande: 5-Kejsarostar, 4-Kungsostar, 3-Hertigsostar, 2-Grevéostar och slutligen 1-Baronostar.

3. Prisnivån lokalt.

4. Storleken på ostarna om jag råkar ha ett hum om det.

5. Mjölktyp och om den är pastöriserad.

La Brique

En annan ost på vår osthylla heter La Brique. En nyhet för oss. Osten är en ko-ost från västra Loiredalen; Pays-de-la-Loire. Något söder om Normandie.

Doftar som Brie, men smakar mer som en Camembert. Nånslags enklare lant-ost vad jag förstår. Namnet betyder panna, som i tegelpanna och har väl med formen att göra.

Osten väger 190 gram. Mild krämig och åtminstone när man köper den för 1,50 dvs ca 7,5/kg så är den klart prisvärd.

Denna ost kommer från den lilla staden Laval, som ligger mellan Rennes och Le Mans.

TILLÄGG: Eftersom det faktikst står fabrique en Normandie på osten så klassificerar jag den som Basse-Normandie dvs den del som liggar närmast Loire.

Chaourse

Nånstans måste man börja en beskrivning av ostar. Så då är det bara att ta det man har i kylen på osthyllan :) Chaourse är en koost, som både finns som opastöriserad PDO-version och en pastöriserad icke-PDO-version. Osten kommer från en stad, som heter Chaourse i Champagnedistriktet. Just denna var från orten Vaudes, som ligger strax söder om Troyes.

Osten är väldigt mild och krämig och har blivit en av våra favoriter. Kan vara knepig på en kraftig ostbricka, men i en sallad är den utmärkt. Passar ju till vittvin eller varför inte en Champagne!

Finns i två storlekar; 255 gram och 510 gram. Kostar drygt 10€/kg.

Franska icke-PDO-ostar

Och här kommer då en LITEN lista på några icke-PDO-ostar från Frankrike, dvs från ost-data-spelet. Regionnamnen mommer därifrån dvs de är på franska. I de flesta fall samma på svenska.

Abbaye de Tamié, Rhône-Alpes, ko
Ami du Chambertin, Bourgogne ko
Anneau de Vic Bihl, Midi-Pyrénées ko
Babybel, ? ko
Bergues, Nord-Pas-de-Calais ko
Bethmale, Midi-Pyrénées ko
Bleau de Brebis, Rhône-Alps ? får
Bleu de Bonneval, Rhône-Alpes ko
Bleu de Bresse, Rhône-Alpes ko
Bleu de Laqueuille, Auvergne ko
Bleu de Quercy,
Bleu de Sassenage,
Bleu des Causses, Midi-Pyrénées ko
Bonde de Gâtine, Poitou-Charentes get
Bouchon de Sancerre, Centre get
Boulet de Cassel, Nord-Pas-de-Calais ko
Boulette d'Avesnes, Nord-Pas-de-Calais ko
Bournon, Poitou-Charentes get
Bourseault, Normandie/Ile-de France ko
Boursin, Normandie ca
Bouton de culotte, Bourgogne get
Bouton d'Oc, Midi-Pyrénées get
Brebis du Lochois, Centre får
Brique, Basse-Normandie, ko,
Bricquebec, Basse-Normandie ko
Brillat-Savarin, Haute-Normandie ko
Brin d'Amour, Corse får
Brou de Banne, Midi-Pyrénées get
Brouère, Alsace ko
Bûche Cendrée, Pays-de-la-Loire get
Bûchette de Manosque, Provence get
Cabecou, Languedoc get
Cabris ,Poitou-Charentes get
Calenzana, Corse får
Carré de L'Est, Lorraine ko
Cathare, Aquitaine get
Cendre de Champagne, Champagne-Ardenne ko
Chevrot, Poitou-Charentes, get

Chevrotin, Rhône-Alpes get
Clacbitou, Bourgogne get
Clochette, Rhône-Alpes k/g ?
Cœur d'Arras, Nord-Pas-de-Calais ko

Coeur de Touraine, Centre, get
Coulommiers, Île-de-France ko

Cremeux de Mont-Saint-Michel, Basse-Normandie, ko
Cremeux de Bourgogne,
Curé Nantais, Pays-de-la-Loire ko
Delice du Chalet, Limousin (Creuse)
Dreux à La Feuille, Centre ko
Emmental, Frence-Comté ko
Explorateur, mellersta ko
Feuille du Limousin, Limousin get
Flamay, Nord-Pas-de-Calais ko
Fleur de Maquis, Corse får
Fougerus, Île-de-France ko
Fourme des Monts yssingelais ?
Frinault Blanc, Centre ko

Fromage de vache, Centre, ko
Galet de la Loire, Centre (Anjou), ko
Gaperon, Auvergne, ko
Grand Murols, Auvergne
Gris de Lille, Nord
Gruyèr Grande Réserve, Rhône-Alpes ? ko
Idiazabal, Midi-Pyrénées får
Lacandou, Midi-Pyrénées ko
Lavort, Auvergne får
Lingot du Berry, Centre get
Lou Perac, Midi-Pyrenéerna får
Machecoulais, Pays-de-la-Loire ko
Mascaré, Provence får
Mimolette, Nord-Pas-de-Calais ko
Montboissie, Auvergne ko
Monthe-Saint-Heray, ???? get
Mothais à La feuille, Poitou-Charentes get
Moulis, Midi-Pyrénées ko
Murol, Auvergne ko
Niolo, Corse får
Normanville, Basse-Normandie ko ?
Pas de L'Escalette, Languedoc-Rousillon ko
Pavé d'Auge, Haute-Normandie ko
Pechegos, Midi-Pyrénées get
Pérail, Midi-Pyrénées får
Petit Breton, Bretagne ko
Picodon, södra get
Port-Salut, Lorraine ko
Pourly, Bourgogne get
Pyrénées Noir, Midi-Pyrénées ko
Raclette, Rhône-Alpes ko
Rollot, Picardie ko
Rouel Le du Tarn, Midi-Pyrénées get
Rouleau de Beaulieu, Rhône-Alpes get
Rove des Garrigues, Provence get
Saint Marcellin, Rhône-Alpes ko
Saint-Agur, Auvergne ko
Saint-Félicien, Centre (Rhône-Alpes) ko
Selles-sur-Cher, Centre get
Soumaintrain, Bourgogne ko
Ternois, Nord-Pas-de-Calais ko
Tetoun, Provence get
Thym Tamarre, Provence get
Tomme de Ris, Auvergne ko
Tomme de Savoie, Rhône-Alpes ko
Trappe de La Coudre, Pays-de-la-Loire ko
Trappe d'Echourgnac, Aquitaine ko
Trappiste, Nord-Pas-de-Calais ko
Trou du Cru, Bourgogne ko

Velours de bleu, Midi-Pyrennes, ko
Vieux Pane ,???? ,
Vieux-Lilles, Nord-Pas-de-Calais, ko

Register icke-Franska ostar i bloggen

LETTLAND

Minhauzena

ITALIEN

Gorgonzola

PORTUGAL

Queijo Mestico de Tolosa
Queijo de Ovelha Curado

Sao Jorge

Tapada de Sto. António

SCHWEIZ

Appelzeller

Emmenthal

SPANIEN

San Simon da Costa

Franska PDO / AOC / AOP ostar

Liksom vinerna har sitt AOC-system (i Frankrike) så har ostarna sin motsvarighet. Inom EU kallas den PDO (Protected Denomination of Origin) alltså skyddad ursprungsmärkning. Detta gör att en Champagne bara kan komma från vinområdet Champagne och Roqueforten bara kan komma från ett specifikt område i södra Frankrike. Alla andra liknande viner och ostar kan bara heta mousserande eller mögelostar eller om DE kommer från andra speciella områden och görs enligt strikt definierade metoder och råvaror så kan de heta ex Cava eller Bleu d'Auvergne.

Nedan har jag en lista (ver 1) på PDO-ostar från Frankrike.

Så småningom kommer jag att sätta länkar till dessa ostar då jag gjort ett blogginlägg om dem. Notera allstå att denna sida kommer att ändras vartefter, vilket den kanske inte borde få göra i en blogg. Dessutom kommer jag att lägga till vår bedömning av ostarna. Om jag bara lyckas så kommer informatinen skrivas i spalter...

I bilden högst upp finns några franska ostar. Några av dem är PDO-ostar. Kanske du känner nån av dem?

Abondance, Rhône-Alpes ko
Arôme de Gênes Rhône-Alpes ko
Banon Provence get
Bastelicaccia Corse får
Beaufort Rhône-Alpes
Bleu d'Auvergne Auvergne ko
Bleu de Gex Frence-Comté ko
Bleu du vercors Rhône-Alpes ko
Bleu du Vercors-sassenage ? Rhône-Alpes ko
Brie de Meaux Île-de-France ko
Brie de Melun Île-de-France ko
Broccio Corse får
Camembert Basse-Normandie ko
Cantal Auvergne ko
Chabichou du Poitou Poitou-Charentes get
Chambarand Rhône-Alpes ko
Chaource Champagne-Ardenne, ko , 5 poäng

Charolais, Bourgogne get
Comté Frence-Comté ko
Crottin de Chavignol Centre get
Epoisse Bourgogne ko
Fourme d'Ambert Auvergne ko
Fourme de Montbrison Rhône-Alpes ko
Laguiole Midi-Pyrénées ko
Langres Champagne-Ardenne ko
Livarot Basse-Normandie ko
Mâconnais Bourgogne get
Maroilles Nord-Pas-de-Calais ko
Mont d'Or Frence-Comté
Morbier Frence-Comté ko
Munster Alsace ko
Neufchâtel Haute-Normandie ko
Olivet au Foin Centre ko
Ossau-Itary Aquitaine får
Pélardon Languedoc-Rousillon get
Pont L'Evêque Basse-Normandie ko
Pouligny Saint-Pierre Centre get

Reblochon, Rhône-Alpes ko

Rocamadour, Midi-Pyrénées get
Rigotte de Condrieu Rhône-Alpes get
Roquefort Midi-Pyrénées får
Sainte-Maure de Touraine Centre get
Saint-Nectaire Auvergne ko
Salers Auvergne ko
Tomme des Bauges ? Rhône-Alpes ko
Vacherin Frence-Comté ko
Valencay Centre get