Ostbricka

Ostbrickorna blev underbara. Synd bara att det var så varmt att de hann rinna ut lite. Måste tydligen göra ostbrickorna lite senare - eller lägga in dem i kylen när det är +29 i skugga.

Hur som helst blev alltså Saint-Marcellin, Tomme de Jura, Bleu de Laqueuille, Chalancey, Brie de Melun och den lokala Sainte- Maure de Touraine en underbar kombination till Fluerie från Beaujolais.

St-Marcellin

Ännu en nygammal liten ost. Görs bara som små 80-90 grams runda ostar. En koost nuförtiden, men i tidernas begynnelse så var det en getost. Blev allmänt känd under Ludvig XV:s tid och av honom på hovet. Kommer från Rhone-Alpes och har fått sitt namn av en liten by. Kunde vara trevlig att besöka. Osten är mycket mjuk och aromatisk. Problemet är ju att den kostar 25€/kg eftersom den är så liten. AV den orskaken blir vitsordet bara en 3-Hertigost. Ett plus är förstås att man alltid kan köpa en liten bit dvs en liten ost, så den blir ju inte så dyr på det sättet.

Bleu de Laqueuille

En nygammal ost. Tyvärr finns det ju så många att en del blir bortglömda mellan varven. Detta är en ost, som är svår att stava till och svår att uttala i början. Tror det ska uttalas Laköj. Har fått sitt namn efter en ort med samma namn i Auvergne. Man kan säga att den är syster (eller bror ) till Bleau d'Auvergne. På mitten av 1800-talet försökte man standardisera osttillverkningen i trakten och då blev det två huvudspår. Dvs just dessa. Bleu d'Auvergne har redan erhållit PDO-status och enligt min tunga bör även denna få det. Kanske ännu bättre nämligen. Det närmaste man kommer Roqueforten utan att köpa originalet.

Görs i olika storlekar. Den vanligaste är nog den större varianten på 2,5 kg.

Men denna är gjord på komjölk. Vitsordet för denna ost, som kostar kring 17€ blir en 4-Kungsost. Roqueforten får man nämligen ofta till ett lägre pris.

Tomme de Jura Nr 45

En för mig ny hårdost, som jag råkade se på marknaden i Loches. Kommer från Jurabergen dvs gränstrakterna mot Schweiz från ett område som kallas Franche-Comté. Där finns ju även en annan hårdost med namnet Comté och ärligt sagt inte vet jag om jag kan skilja på dem på blindtest.

Men det är kalrt. Den har ju små hål som Emmenthalern, och de flesta franska hårdostar har ju inte hål.

Nå denna ost är i all fall gjord av opastöriserad komjölk. Har lagrats tre månader och görs i 5,8 kilos runda ostar. Alltså inte jättestor jämfört med många andra hårdostar.

Mjuk fin arom, lite nötig smak. Kostade väl ca 17€ och får en kanske svag med dock 4-Kungsost. De andra hårdostarna har varit billigare, men stället var inte så billigt, så jag gissar att den ligger något lägre i pris på annat håll.

Brie de Melun

Brie-osten lär vara världens mest kopierade ost. Men har man en gång smakat de äkta, så förstår man å ena sidan varför man kopierat den, men å andra sidan inte att man vill ha en kopia - egentligen. Även om vi ibland köper den, men det är då priset är 1/3 och då blir det som salladsost.

Det är en vitmögelost, som görs på opastöriserad komölk och som erhållit PDO-status. Den kommer från området öster om Paris. Systern Brie de Meaux kommer från byn Meaux och Brie de Melun kommer då naturligtvis från byn Melun. Melun är ännu kraftigare i smak. Och lite kraftigare i pris.

Görs som stora ostar, där man normalt bara får en liten slice. Eftersom de råkade ha en hel i hyllan så har jag foto både av den lilla biten och en hel ost.

Chalancey

Detta är en ost som påminner om Langres. (Se även den lilla presentationen) Det är ju inte så överraskande eftersom den görs i byn Chalancey, som ligger 29 km SSV från Langres och där man har rätt att göra AOP Langres, men är så tuff att man gör en egen ost. Så tillsätter man lite Chablis och så skriver man med stor text Affiné au Chablis. Och man får en ost som är en av de godaste jag testat.

Orterna ligger i södra delen av Champagne-Ardennerna på gränsen mot Burgogne. Lite tufft av dem att då ta ett vin från grannregionen.

Det är alltså en koost, som görs av pastöriserad mjölk. Kostade 4,70 för 200 g dvs nästan 25€/kg dvs ovanligt dyrt i Frankrike. Därför kan vitsordet inte bli mer än 4-Kungsost.

Påskmarknad i Loches

Tänkte börja med att beskriva var jag köpte ostarna senast. Alltså dagen efter att jag köpt tre getostar i grannbyn. Orsaken till att vi hade bara två ostar, nåja en halv fabriks-Brie hade vi nog också, var att vi spetsat oss på påskmarknaden i Loches. Det skulle vara en sån där allt-marknad, men eftersom de hade en ko, som symbol så hade jag lurat ut att de nog skulle ha ordentligt med ost. Och vad kan vara värre än att fara på en ostmarknad med en full osthylla hemma?

Som synes hade man en ko mitt i marknadsområdet. Runtom kunde man se mängder med ostpaket, som de lagt ut istället för komockor!

Vissa hade specialiserat sig på ost från ett område, ex han som sålde Laguiole-ost. Den, som jag ju "upptäckte" förra veckan. Nu fick jag se hur stora de är som hela.

Så var det en, som hade en stor snurrande ostdisk i form av en oktant. Jag sätter bilderna smått nedan. Men alla är ju klickbara. Klickar man två gånger blir de riktigt stora och man kan lära sig en helt del om franska ostar.

Det gör man även om man ser på kartan där man prickat in PDO-ostarna. Som synes så är det getostar, som gäller här i trakten, om ni inte märkt det tidigare :)

Några få ostar köpte vi, men de kommer så småningom :)