Bleu de Laqueuille

En nygammal ost. Tyvärr finns det ju så många att en del blir bortglömda mellan varven. Detta är en ost, som är svår att stava till och svår att uttala i början. Tror det ska uttalas Laköj. Har fått sitt namn efter en ort med samma namn i Auvergne. Man kan säga att den är syster (eller bror ) till Bleau d'Auvergne. På mitten av 1800-talet försökte man standardisera osttillverkningen i trakten och då blev det två huvudspår. Dvs just dessa. Bleu d'Auvergne har redan erhållit PDO-status och enligt min tunga bör även denna få det. Kanske ännu bättre nämligen. Det närmaste man kommer Roqueforten utan att köpa originalet.

Görs i olika storlekar. Den vanligaste är nog den större varianten på 2,5 kg.

Men denna är gjord på komjölk. Vitsordet för denna ost, som kostar kring 17€ blir en 4-Kungsost. Roqueforten får man nämligen ofta till ett lägre pris.

Cantal

Detta är en av Frankrikes äldsta ostar och har en känd historia om 2.000 år dvs redan de gamla romarna kände till osten. Det är en hårdost, som kommer från Centralmassivet, från ett område, som kallas Auvergne och från ett departement, som numera heter Cantal. Ca 85% av departememtens areal är godkänd som PDO.
Ostarna görs i 35-45 kilos former och säljs enligt olika mognadsgrad. Den kännspaka mörka skorpan kan eller bör man lämna, men osten närmast skorpan är den mest välsmakande.

Det produceras ca 15.000 ton varje år. Mjölken produceras av 2100 producenter. Det behövs 10 liter mjölk för ett kilo ost. Varje producent klarar alltså i snitt 70.000 liter.

Ostarna säljs i tre åldersklasser; Cantal jeune 30-60 dgr, entre-deux 90-210 darar och vieux min. 240 dagar.
Detta är en ost, som finns i de flesta ostdiskar och mot bakgrund av att den dessutom ofta säljs till lockpriser, så har vi den rätt ofta på ostbrickan. Den vi köpte senast kostade under 8€/kg. Med det priset så kan den inte få annat vitsord än en 5-Kejsarost.

Saint-Agur

Detta är som synes en blåmögelost, liknande som den klassiska Roqueforten. Den kommer från Auvergne dvs västra delen av Centralmassivet, strax väster om Rhônefloden.
Säljs både på bit, men ofta färdigtförpackad. Hela osten är kring 2 kg.
Av någon anledning är den sen paketerad i Jurancon, som ligger i västra pyrenneerna. Inte lätt att få fram ursprung på ostar.
Osten kostar normalt kring 10€ och är nog ofta förekommande på vår ostbricka, speciellt som den dessutom ofta är på specialpris :)
Osten är relativt ny eftersom den skapades i slutet av 1980-talet. Den görs av pastöriserad komjölk.
Namnet till trots lär det inte finnas något helgon med samma namn. Det lär inte heller finnas någon ort med det namnet, så när man googlar så kommer man automatiskt till osten!
Detta är helt klart en 4-Kungsost, som många gånger kommer att finnas på ostbrickan även i framtiden.