Neufchâtel

Efter en liten paus, så återkommer jag. Denna gång från Normandie (se även resebloggen). Därför tänkte jag det kunde vara lämpligt att börja med departementets enda AOC ost: Neufchâtel.

Men det är inte vilken ost som helst. Det är Normandies äldsta och en av Frankrikes äldsta. Omtalad redan år 1035.

Det är en vitmögelost, som görs av komjölk och som helt naturligt får denna yta. Den görs oftast hjärtformad. Men görs som mindre ostar även som tegelstenar. Den vanligaste storleken är 200 gram. Den större kring halvkilot.

Osten har fått ritt namn av staden Neuchâtel-en-Bray, som liggger i departementet Seine-Maritime och är ett av de två departementen i Övre Normandie.

Osten blev en AOC-ost 1977. Produktionen är ca 1000 ton per år. Produktionen är rätt konstant, men andelen opastöriserad har ökat stadigt. 1991 gjordes ca 25% av pastöriserad mjölk, men numera endast ca 2,5%.

Det finns 29 producenter av denna spännande ost.

Vi betalade 1,90 för vårt 200 grams hjärta och var väldigt nöjda. Minns att vi haft den nångång förr och att vi då inte var nöjda. Kan ha varit en pastöriserad version.

Så vitsordet blir en stark 4 dvs en Kungsost.

Bleu de Laqueuille

En nygammal ost. Tyvärr finns det ju så många att en del blir bortglömda mellan varven. Detta är en ost, som är svår att stava till och svår att uttala i början. Tror det ska uttalas Laköj. Har fått sitt namn efter en ort med samma namn i Auvergne. Man kan säga att den är syster (eller bror ) till Bleau d'Auvergne. På mitten av 1800-talet försökte man standardisera osttillverkningen i trakten och då blev det två huvudspår. Dvs just dessa. Bleu d'Auvergne har redan erhållit PDO-status och enligt min tunga bör även denna få det. Kanske ännu bättre nämligen. Det närmaste man kommer Roqueforten utan att köpa originalet.

Görs i olika storlekar. Den vanligaste är nog den större varianten på 2,5 kg.

Men denna är gjord på komjölk. Vitsordet för denna ost, som kostar kring 17€ blir en 4-Kungsost. Roqueforten får man nämligen ofta till ett lägre pris.

Tomme de Jura Nr 45

En för mig ny hårdost, som jag råkade se på marknaden i Loches. Kommer från Jurabergen dvs gränstrakterna mot Schweiz från ett område som kallas Franche-Comté. Där finns ju även en annan hårdost med namnet Comté och ärligt sagt inte vet jag om jag kan skilja på dem på blindtest.

Men det är kalrt. Den har ju små hål som Emmenthalern, och de flesta franska hårdostar har ju inte hål.

Nå denna ost är i all fall gjord av opastöriserad komjölk. Har lagrats tre månader och görs i 5,8 kilos runda ostar. Alltså inte jättestor jämfört med många andra hårdostar.

Mjuk fin arom, lite nötig smak. Kostade väl ca 17€ och får en kanske svag med dock 4-Kungsost. De andra hårdostarna har varit billigare, men stället var inte så billigt, så jag gissar att den ligger något lägre i pris på annat håll.

Brie de Melun

Brie-osten lär vara världens mest kopierade ost. Men har man en gång smakat de äkta, så förstår man å ena sidan varför man kopierat den, men å andra sidan inte att man vill ha en kopia - egentligen. Även om vi ibland köper den, men det är då priset är 1/3 och då blir det som salladsost.

Det är en vitmögelost, som görs på opastöriserad komölk och som erhållit PDO-status. Den kommer från området öster om Paris. Systern Brie de Meaux kommer från byn Meaux och Brie de Melun kommer då naturligtvis från byn Melun. Melun är ännu kraftigare i smak. Och lite kraftigare i pris.

Görs som stora ostar, där man normalt bara får en liten slice. Eftersom de råkade ha en hel i hyllan så har jag foto både av den lilla biten och en hel ost.

Chalancey

Detta är en ost som påminner om Langres. (Se även den lilla presentationen) Det är ju inte så överraskande eftersom den görs i byn Chalancey, som ligger 29 km SSV från Langres och där man har rätt att göra AOP Langres, men är så tuff att man gör en egen ost. Så tillsätter man lite Chablis och så skriver man med stor text Affiné au Chablis. Och man får en ost som är en av de godaste jag testat.

Orterna ligger i södra delen av Champagne-Ardennerna på gränsen mot Burgogne. Lite tufft av dem att då ta ett vin från grannregionen.

Det är alltså en koost, som görs av pastöriserad mjölk. Kostade 4,70 för 200 g dvs nästan 25€/kg dvs ovanligt dyrt i Frankrike. Därför kan vitsordet inte bli mer än 4-Kungsost.

Maroilles

De franska ostarna har ju ett rykte om sig att dofta en hel del, och denna är nog en av de bästa på det. Kallas inte för intet för den gamla stinkbomben. I litteraturen kallas det stallaromer och associationerna kan nog vara det ena och det andra som INTE hör matbordet till, om man säger.

En bok skrev att detta är inte en ost för den klenfärdige. MEN det är definitivt en ost, för den som vill ha en god och aromatisk ost.

Den kommer från norra Frankrike, från området Nord-Pas-de-Calais några kilometer från den belgiska gränsen. Görs normalt i fyrkanter om 800 gram. Finns även andra varianter. Det jag köpte var en fjärdedel.

För 16€/kg får man definitivt mycket smak. En stark 4-Kungsost.

Osten har PDO märkning och är en gammal ost från 800-talet.

Har man inte testat den så rekommenderar jag den. Många kan nog få den som sin favorit.

Chabichou du Poitou

En nygammal bekant. Var i en affär i Chatellerault och såg en liten ost, som de hade satt en liten lapp på, som visade att det var en mycket lokal ost. Spännande tyckte jag och plockade den i kärran.

Hemma när jag pillade bort lappen så såg jag ju att det stod Chabichou du Poitou under lappen. En PDO-ost från trakten. Gjord av getmjölk och med anor från tiden kring 800 då Karl Martell eller Karl Hammaren besegrade morerna utanför Poitiers lite söderut. Enligt legenden blev några kvar och började mjölka några fattigmanskor och gjorde ost av mjölken.

Just denna lilla ost kom från den lilla kommunen Sossay några km väster om Chatellerault.

Osten produceras i tre olika departement, men mest i Vienne, med Poitiers som huvudort.

Hur som helst så är det en mycket god ost, som inte är så lätt att hitta i affärern faktikst. Priset ligger kring 16€/kg så den får av denna orsak vitsordet 4-Kungsost.

Velour de Bleu - Nr 35

Ännu en ny ost, som kanske riktigt är ny. Med ny avsåg jag att jag inte hittade nåt på svenska, men när jag sökte vidare så fanns det inte så mycket på franska heller. Hamnade mest till det aktuella specialpriset i vår matkedja. Så det är helt enkelt kanske nåt så spännande som en riktigt ny ost. Som om de nu inte skulle ha ostar i Frankrike förr!

Nå, som synes av fotot så köpte vi två paket eftersom man då fick det andra till -50%. Det är en ko-ost med mögel, som synes. Gjord i departementet Aveyron, som ligger vägg i vägg med det något med kända Cantal. De vill väl ha nåt att göra av sin mjölk!

Det kommer alltså från Centralmassivet, även om ostkartan lägger det i Midi-Pyrennes.

Kostar normalt ca 12€/kg. Smaken är helt normal. Väldigt krämig och angenäm, så vi köper nog gärna den igen dvs den får vitsordet 4-Kungsost.

Normanville

Denna ost kommer inte helt överraskande från Normandie! Tillverkaren av denna fabrikstillverkade ost har faktiskt sin fabrik i Livarot, som ju gett namn åt en annan ost från Normandie!

Tydligen inte många svenskspråkiga som kommit i kontakt med osten eftersom jag nästan bara hittar min egen matblogg när jag googlar. Den verkar till konsistensen som en Camenbert och jag såg t o m att en engelsk sida talade om Camenbert Normanville, vilket jag ändå tror att är en felaktig benämning.

På etiketten kan man läsa "lait cru sur paille", vilket betyder opastöriserad mjölk på halm. Av doften att döma är det svårt att avgöra om det är oanvänd eller använd halm, om ni förstår. Den har en mycket riklig, men ändå inte oangemän arom. Helt enkelt som en lite kraftigare Camenbert.

Kostar kring 12€/kg, så den blir nog värderad till 4-Kungssost. Och lite skoj att vi nästan har "upptäckt" den.

Lou Perac

En rätt så ny bekantskap för oss. Har inte just nu ens en bild, för jag trodde jag redan hade den på ostbloggen. Men den kommer i ostbrickan i nästa inlägg!

Det är en fårost från Midi-Pyrennerna dvs i närheten där man gör den lagrade mögliga Roqueforten. Den är helt uppenbart rätt okänd bland svenskspråkiga eftersom en googling bara gör att jag hamnar på mina egna bloggar!

När jag ser vidare så hittar jag ett företag, som heter Lactalis och som ägs av familjen Besnier. De grundare 1947 företaget, som nu har en omsättning på 2,2 miljarder €. Lou Perac-osten är då en av deras ostar. de säljer även Rocuefort Societe och Camenbert President, för att ta några exempel. Jag känner även igen varumärket på vår youghurt bland deras varumärken.

Så tydligen kan även storföretag tillverka goda ostar, för denna har vi varit nöjda med och ger den vitsordet 4-Kungsost.

Langres - Nr 30

En av våra favoriter. En PDO-ost, som kommer från östra Champagne på gränsen till Bourgogne. Finns i två storlekar. Vi brukar köpa den mindre. En krämig sk kittost. Den lär tvättas under sin korta lagrig på några veckor. Av denna orsak skrumpnar den något och det bildas en grop i mitten av osten.

Av tradition ska man då servera lite champagne eller marc de bourgogne i den lilla grop som bildas.

Osten kostar kring 20€/kg, och av denna orsak får den bara en 4-Kungsost, trots att den är en av våra favoriter.

São Jorge

En ovanlig ost från Portugal på många sätt. För det första är det en PDO-ost, vilket det inte finns så många av. För det andra så är det en koost, vilket är ovanligt. Det kanske mest märkliga är att den kommer från Azorerna, som ligger ca 1500 km utanför Portugals kust, men i höjd med Lissabon. Där ute tycks de alltså ha kossor! Och osten de producerar smakar som vilken annan hård ko-ost. Och om man då beaktar att den kostade ca 8€/kg, så blir det enkelt en väldigt prisvärd ost, dvs den får vitsordet 4-kungsost.

Queijo de Ovelha Curado?

Det är inte lätt med ostar, när man inte förstår språket. Detta var den första portugisiska osten jag köpte. Det är en fårost. Det vet jag eftersom försäljaren berättade detta. Men vad heter den?

Trodde den hette Sotonisa, men det visade sig vara ett företag. Jag tror att den heter Queijo de Oralha Curado, men det kan lika gärna betyda att den ska förvaras svalt!

Försäljaren berättade även att den kommer från Övra Atentejo eller Alto Alentejo; dvs området SO om Lissabon.

Hur som helst så är den GOD. Kostade 1,30 och väger inte så mycket, så vitsordet kan inte bli högre än 4-Kungsost, men det bådar gott inför vår lilla vistelse i Portugal. Man behöver inte längta till Frankrike av den orsaken.

Gorgonzola

Den mycket berömda grönmögelosten från Norra Italien, som fått sitt namn från en by i området. Mjuk, krämig smakrik. En klassiker på ostbrickan och en klassiker i gratänger.

Och en av de få utländska ostar som är lätta att hitta i Frankrike. Dessutom kostar den oftast kring 10-12€, så med det priset så är det nog en klar 4-Kungsost. Faktiskt den utländska ost vi äter oftast här.

Görs av komjölk.

Appenzeller

Även detta är en ost från Schweiz. Och en typisk sådan. Hårdost och med små hål. Namnet kommer från kantonens namn, men den tillverkas numera i stora delar av östra Schweiz.
Aromatisk doft och fyllig smak. I jämförelse med några andra hårdostar var det nästan en positiv överraskning. Vi åt den första gången i Schweiz och då avnjöts den med ett litet glas av det lokala vittvinet, som ju är lite saltaktigt i smaken. Det passade utomordentligt bra. Hemma är den tyvärr lite väl dyr.
Här kostar den drygt 10€/kg och måste därför få vitseordet 4-Kungsost. Vi köper den gärna igen. Inte måste vi äta enbart franska ostar. Vi kan nog tänka oss alla, som är goda.

Sainte-Maure de Touraine

Detta är en av de mest kända getostarna. Den har fått sitt namn av orten Sainte-Maure de- Touraine, som ligger ca 4 mil söder om Tours. Osten på bilden är köpt i staden. Själva apellationsområdet sträcker sig några mil i alla riktningar och det betyder att vi just nu bor i St-Maure de Tourainedistriktet och har närmaste producent inom joggingavstånd.
Osten görs alltid i en cylinderform och för att skilja den från andra liknande så har den allttid ett halmstrå i mitten. Vi har hittat liknande lokala ostar utan strå och då är de helt enkelt inte auktoriserade PDO-ostar.

De väger 250 gram.
Osten är den näst mest producerade av alla getostar i Frankrike, och även den kanske med kopierade. I Norden säljs ju många getostar från Frankrike bara med namnet Chevre, som ju helt enkelt betyder get. Det finns även många fabriksostar just med namnet Saint-Maure, men de är inte PDO-ostar. Det är bara de som får heta Saint-Maure-de Touraine. Allstå ha namnet efter orten som betyder Saint-Maure från Touraine.
Osten på bild bör på franska då heta Saint-Maure de Touraine de Saint-Maure de Touraine!
Vi tycker att detta är en väldigt säker och bra getost. I affären kostar den mellan 15 – 18 € eller 3,50-4,00€/styck och vi klassar den som en 4-Kungsost. Inte något vi har hela tiden, men med jämna mellanrum.
Den går bra att ha på en ostbricka, men i trakten säljer man även smördegsinbakade specialiteter.

Camembert

Detta är väl en av de mest kända och mest kopierade franska ostarna. Den har fått sitt namn efter orten Camembert, som ligger i Normandie mellan Rouen och Rennes.
Den lär ha upptäckts 1791 och gör med hjälp av komjölk och två mögelsvampar.
Det finns både enklare varianter, som görs på pastöriserad mjölk och bättre, som görs på opastöriserad mjölk. De pastöriserade kan i princip göras var som helst. Den jag nu har på bild är en pastöriserad variant, som dock är gjord i Normandie. Det är alltså inte fråga om en PDO-ost.
Eftersom det ju alltid finns femton varianter av Camembert, så är det rätt sällan vi har den. Men visst är den väldigt smakrik och när denna ex fanns på specialpris 1,50 för 275 gram, så blir den nog väldigt prisvärd. Kanske vi borde leta lite mer efter de ovanligare varianterna.
Som synes saluförs den alltid i sin karaktäriska lilla ask. Vi har sett odlingar av dessa trän på olika håll i Frankrike. Även det är en big business!
Vitsordet för opastöriserad version är helt klart 4-Kungsost.

Saint-Agur

Detta är som synes en blåmögelost, liknande som den klassiska Roqueforten. Den kommer från Auvergne dvs västra delen av Centralmassivet, strax väster om Rhônefloden.
Säljs både på bit, men ofta färdigtförpackad. Hela osten är kring 2 kg.
Av någon anledning är den sen paketerad i Jurancon, som ligger i västra pyrenneerna. Inte lätt att få fram ursprung på ostar.
Osten kostar normalt kring 10€ och är nog ofta förekommande på vår ostbricka, speciellt som den dessutom ofta är på specialpris :)
Osten är relativt ny eftersom den skapades i slutet av 1980-talet. Den görs av pastöriserad komjölk.
Namnet till trots lär det inte finnas något helgon med samma namn. Det lär inte heller finnas någon ort med det namnet, så när man googlar så kommer man automatiskt till osten!
Detta är helt klart en 4-Kungsost, som många gånger kommer att finnas på ostbrickan även i framtiden.

La Brique

En annan ost på vår osthylla heter La Brique. En nyhet för oss. Osten är en ko-ost från västra Loiredalen; Pays-de-la-Loire. Något söder om Normandie.

Doftar som Brie, men smakar mer som en Camembert. Nånslags enklare lant-ost vad jag förstår. Namnet betyder panna, som i tegelpanna och har väl med formen att göra.

Osten väger 190 gram. Mild krämig och åtminstone när man köper den för 1,50 dvs ca 7,5/kg så är den klart prisvärd.

Denna ost kommer från den lilla staden Laval, som ligger mellan Rennes och Le Mans.

TILLÄGG: Eftersom det faktikst står fabrique en Normandie på osten så klassificerar jag den som Basse-Normandie dvs den del som liggar närmast Loire.