Chalancey

Detta är en ost som påminner om Langres. (Se även den lilla presentationen) Det är ju inte så överraskande eftersom den görs i byn Chalancey, som ligger 29 km SSV från Langres och där man har rätt att göra AOP Langres, men är så tuff att man gör en egen ost. Så tillsätter man lite Chablis och så skriver man med stor text Affiné au Chablis. Och man får en ost som är en av de godaste jag testat.

Orterna ligger i södra delen av Champagne-Ardennerna på gränsen mot Burgogne. Lite tufft av dem att då ta ett vin från grannregionen.

Det är alltså en koost, som görs av pastöriserad mjölk. Kostade 4,70 för 200 g dvs nästan 25€/kg dvs ovanligt dyrt i Frankrike. Därför kan vitsordet inte bli mer än 4-Kungsost.

Langres - Nr 30

En av våra favoriter. En PDO-ost, som kommer från östra Champagne på gränsen till Bourgogne. Finns i två storlekar. Vi brukar köpa den mindre. En krämig sk kittost. Den lär tvättas under sin korta lagrig på några veckor. Av denna orsak skrumpnar den något och det bildas en grop i mitten av osten.

Av tradition ska man då servera lite champagne eller marc de bourgogne i den lilla grop som bildas.

Osten kostar kring 20€/kg, och av denna orsak får den bara en 4-Kungsost, trots att den är en av våra favoriter.

Chaourse

Nånstans måste man börja en beskrivning av ostar. Så då är det bara att ta det man har i kylen på osthyllan :) Chaourse är en koost, som både finns som opastöriserad PDO-version och en pastöriserad icke-PDO-version. Osten kommer från en stad, som heter Chaourse i Champagnedistriktet. Just denna var från orten Vaudes, som ligger strax söder om Troyes.

Osten är väldigt mild och krämig och har blivit en av våra favoriter. Kan vara knepig på en kraftig ostbricka, men i en sallad är den utmärkt. Passar ju till vittvin eller varför inte en Champagne!

Finns i två storlekar; 255 gram och 510 gram. Kostar drygt 10€/kg.