Münster

Detta är en PDO-ost från Alsace. En rätt så kraftig historia. Och den enda PDO-osten från trakten. Öerhuvudtaget så har de inte så många ostar där, men denna är desto bättre.
Har fått sitt namn av orten Münster. Ja, den som finns i Frankrike inte den som finns i Tyskland :)
Krämig, aromatisk och välsmakande. Enligt böckerna ska man ha en lokal Gewürtstraminer, men nog går ett kraftigt rödvin från någon annan trakt.
Minns väl den första gången jag serverades denna ost – och det var just i Alsace. Då serverades den med kumminfrön. En spännande och bra kombination.
Detta är en ost, som vi rätt ofta har på osthyllan och eftersom den oftast kostar under 10€ så kan nog inte vitsordet bli annat än 5-Kejsarost.

Fromage de Vache

Detta i sig intetsägande namn hade den ost, som jag köpte på en liten matmässa i grannbyn häromsistens. det betyder nämligen bara ost av ko.

Osten är faktiskt gjord i vår by, även om vi hör till Sainte-Maure de Touraine-området. Det är ju en getost.

Utseendemässigt var osten spännande. Konsistensen var ointressant. Doft - vadå? Och smak - var fanns den? Priset var 1,50€ för ca 200 gram och för det priset så får man ju en Camembert var som helst. Med tur får man den under 1€.

Användningen? På en ostbricka försvinner den. Kanske i en sallad. Eller i en sås istället för grädde. Men när 500 gram creme fraise kostar ca 1€.

Nej, detta var nog den enda gången vi köpte denna ost. Vitsordet kan inte bli annat än 1-Baronost.

OBS. Notera att detta egentligen inte är ett namn på osten, utan bara en beskriving. Så om ni stöter på en ost med samma "namn" så är det ju troligen en helt annan ost och kan vara hur god som helst!

Cantal

Detta är en av Frankrikes äldsta ostar och har en känd historia om 2.000 år dvs redan de gamla romarna kände till osten. Det är en hårdost, som kommer från Centralmassivet, från ett område, som kallas Auvergne och från ett departement, som numera heter Cantal. Ca 85% av departememtens areal är godkänd som PDO.
Ostarna görs i 35-45 kilos former och säljs enligt olika mognadsgrad. Den kännspaka mörka skorpan kan eller bör man lämna, men osten närmast skorpan är den mest välsmakande.

Det produceras ca 15.000 ton varje år. Mjölken produceras av 2100 producenter. Det behövs 10 liter mjölk för ett kilo ost. Varje producent klarar alltså i snitt 70.000 liter.

Ostarna säljs i tre åldersklasser; Cantal jeune 30-60 dgr, entre-deux 90-210 darar och vieux min. 240 dagar.
Detta är en ost, som finns i de flesta ostdiskar och mot bakgrund av att den dessutom ofta säljs till lockpriser, så har vi den rätt ofta på ostbrickan. Den vi köpte senast kostade under 8€/kg. Med det priset så kan den inte få annat vitsord än en 5-Kejsarost.

Sainte-Maure de Touraine

Detta är en av de mest kända getostarna. Den har fått sitt namn av orten Sainte-Maure de- Touraine, som ligger ca 4 mil söder om Tours. Osten på bilden är köpt i staden. Själva apellationsområdet sträcker sig några mil i alla riktningar och det betyder att vi just nu bor i St-Maure de Tourainedistriktet och har närmaste producent inom joggingavstånd.
Osten görs alltid i en cylinderform och för att skilja den från andra liknande så har den allttid ett halmstrå i mitten. Vi har hittat liknande lokala ostar utan strå och då är de helt enkelt inte auktoriserade PDO-ostar.

De väger 250 gram.
Osten är den näst mest producerade av alla getostar i Frankrike, och även den kanske med kopierade. I Norden säljs ju många getostar från Frankrike bara med namnet Chevre, som ju helt enkelt betyder get. Det finns även många fabriksostar just med namnet Saint-Maure, men de är inte PDO-ostar. Det är bara de som får heta Saint-Maure-de Touraine. Allstå ha namnet efter orten som betyder Saint-Maure från Touraine.
Osten på bild bör på franska då heta Saint-Maure de Touraine de Saint-Maure de Touraine!
Vi tycker att detta är en väldigt säker och bra getost. I affären kostar den mellan 15 – 18 € eller 3,50-4,00€/styck och vi klassar den som en 4-Kungsost. Inte något vi har hela tiden, men med jämna mellanrum.
Den går bra att ha på en ostbricka, men i trakten säljer man även smördegsinbakade specialiteter.

Camembert

Detta är väl en av de mest kända och mest kopierade franska ostarna. Den har fått sitt namn efter orten Camembert, som ligger i Normandie mellan Rouen och Rennes.
Den lär ha upptäckts 1791 och gör med hjälp av komjölk och två mögelsvampar.
Det finns både enklare varianter, som görs på pastöriserad mjölk och bättre, som görs på opastöriserad mjölk. De pastöriserade kan i princip göras var som helst. Den jag nu har på bild är en pastöriserad variant, som dock är gjord i Normandie. Det är alltså inte fråga om en PDO-ost.
Eftersom det ju alltid finns femton varianter av Camembert, så är det rätt sällan vi har den. Men visst är den väldigt smakrik och när denna ex fanns på specialpris 1,50 för 275 gram, så blir den nog väldigt prisvärd. Kanske vi borde leta lite mer efter de ovanligare varianterna.
Som synes saluförs den alltid i sin karaktäriska lilla ask. Vi har sett odlingar av dessa trän på olika håll i Frankrike. Även det är en big business!
Vitsordet för opastöriserad version är helt klart 4-Kungsost.

Saint-Agur

Detta är som synes en blåmögelost, liknande som den klassiska Roqueforten. Den kommer från Auvergne dvs västra delen av Centralmassivet, strax väster om Rhônefloden.
Säljs både på bit, men ofta färdigtförpackad. Hela osten är kring 2 kg.
Av någon anledning är den sen paketerad i Jurancon, som ligger i västra pyrenneerna. Inte lätt att få fram ursprung på ostar.
Osten kostar normalt kring 10€ och är nog ofta förekommande på vår ostbricka, speciellt som den dessutom ofta är på specialpris :)
Osten är relativt ny eftersom den skapades i slutet av 1980-talet. Den görs av pastöriserad komjölk.
Namnet till trots lär det inte finnas något helgon med samma namn. Det lär inte heller finnas någon ort med det namnet, så när man googlar så kommer man automatiskt till osten!
Detta är helt klart en 4-Kungsost, som många gånger kommer att finnas på ostbrickan även i framtiden.

Valencay

Valencay (obs egentligen med svans under c, men jag lyckas inte få det med denna maskin) är egentligen tre saker. I detta sammanhang är det an PDO ost. Gjord av getmjölk. Och erhöll sin PDO-status såpass sent som 1998. Det är även ett vin, som erhöll sin AOC-status ännu senare. Men namnet kommer av orten med ett berömt slott, som då naturligtvis heter Château de Valencay.

Slottet är numera ett museum och i deras restaurang åt jag för första gången denna ost, som serverades med lite sallad och drack ett glas Valencay-vin, som då just innan blivit AOC-vin. Från restaurangen har man en fin utsikt mot slottet. Slottets mest kända ägare var nog Napoleons utrikesminister Talleyrand. Den som sett någon Napoleonfilm, så kommer kanske ihåg mannen med benet.
Han köpte hur som helst detta slott, som på den tiden hade Frankrikes största ägor bland de privata slotten.

Slottet ligger alltså i Loiredalen i det som kallas Centre eller tidigare Berry mellan Tours och Bourges. Ost har naturligtvis gjorts länge i trakten. Det sägs att osten tidigare var pyramidformad. När sen Napoleon besökte sin utrikesminister efter sin inte helt lyckade tur till Egypten så ville han inte längre se pyramider så han högg av toppen på osten, och så lär den alltså ha fått sin nuvarande form.
Osten tillverkas i 220 grams bitar och normalpriset ligger drygt 4€ eller ca 18€/kg. Vi har tidigare tyckt att det finns mer prisvärda getostar, men visst är den helt ok. Kanske något torr i konsistensen.
Vår ost var tillverkad i Anjouin och gjord på opastöriserad mjölk.
I jämförelse med vår lokala getost, så smakar den väldigt lika, men eftersom den är lite dyrare så blir den klassad som en 3-Hertigost