Chalancey

Detta är en ost som påminner om Langres. (Se även den lilla presentationen) Det är ju inte så överraskande eftersom den görs i byn Chalancey, som ligger 29 km SSV från Langres och där man har rätt att göra AOP Langres, men är så tuff att man gör en egen ost. Så tillsätter man lite Chablis och så skriver man med stor text Affiné au Chablis. Och man får en ost som är en av de godaste jag testat.

Orterna ligger i södra delen av Champagne-Ardennerna på gränsen mot Burgogne. Lite tufft av dem att då ta ett vin från grannregionen.

Det är alltså en koost, som görs av pastöriserad mjölk. Kostade 4,70 för 200 g dvs nästan 25€/kg dvs ovanligt dyrt i Frankrike. Därför kan vitsordet inte bli mer än 4-Kungsost.

Påskmarknad i Loches

Tänkte börja med att beskriva var jag köpte ostarna senast. Alltså dagen efter att jag köpt tre getostar i grannbyn. Orsaken till att vi hade bara två ostar, nåja en halv fabriks-Brie hade vi nog också, var att vi spetsat oss på påskmarknaden i Loches. Det skulle vara en sån där allt-marknad, men eftersom de hade en ko, som symbol så hade jag lurat ut att de nog skulle ha ordentligt med ost. Och vad kan vara värre än att fara på en ostmarknad med en full osthylla hemma?

Som synes hade man en ko mitt i marknadsområdet. Runtom kunde man se mängder med ostpaket, som de lagt ut istället för komockor!

Vissa hade specialiserat sig på ost från ett område, ex han som sålde Laguiole-ost. Den, som jag ju "upptäckte" förra veckan. Nu fick jag se hur stora de är som hela.

Så var det en, som hade en stor snurrande ostdisk i form av en oktant. Jag sätter bilderna smått nedan. Men alla är ju klickbara. Klickar man två gånger blir de riktigt stora och man kan lära sig en helt del om franska ostar.

Det gör man även om man ser på kartan där man prickat in PDO-ostarna. Som synes så är det getostar, som gäller här i trakten, om ni inte märkt det tidigare :)

Några få ostar köpte vi, men de kommer så småningom :)

Fleurie

Vi passerade grannbyn och råkade se att det var marknad dvs två försäljare stod och sålde sina varor. Den som sålde getostar hade den bästa försäljningen. De flesta andra kom därifrån med ett kasse fylld av ostar, men jag kunde hålla mig till att köpa bara tre.

Specialiteten är St-Maure de Touraine, vilket är den avlånga getosten med ett strå i mitten. Den har jag skrivit om tidigare. Sedan hade hon även Chabichou, men den kunde hon ju inte kalla Chabichou de Poitou eftersom gränsen till Poitou går vid floder Creuse, som är en mil härifrån. Men en mycket likartad ost var det. Men sen ahde hon en annan liten specialitet som hon kallade Fleurie, alltså blomman. Det är ju naturligtvis formen som har gett den namnet.

Det är ju ingen höjdare med tre getostar på en ostbricka, och det blev ju inte bättre av att jag i kylen bara hittade två andra: Maroilles och Selles-sur-Cher, som ju även den är en getost.

Väldigt likartade i smaken var de nog. Den nya som nu ska få vitsord så får vitsordet 3-Hertigost.

Ostbricka

Som omväxling kommer nu en hel ostbricka. I mitten placerade jag då Chaumes-osten, som ju kunde sättas först en timme innan serveringen. De andra hade jag satt tidigare.

Där fanns då de nyligen presenterade: Laguiole, Maroilles, Selles-sur-Cher och tidigare presenterade Roquefort och Munster.

Det råkade sig så att alla utom Chaumes ju var PDO-ostar. Och en rejäl spridning både geografisk och smakmässigt. Ja geografiskt inom Frankrike naturligtvis!

Selles-sur-Cher

Ännu en av de klassiska getostarna. Har fått sitt namn av den lilla orten med samma namn. Cher är en biflod till Loire, som börjar vid Tours och går/kommer från sydost. Vid denna flod ligger ett av Frankrikes mest berömda slott: Château de Chenonceau.

Som synes är osten helt rund och platt. De försöker ju alla hitta en form, som skiljer den från grannen. Den har även en sotad yta, som den fått av askan av vindruvskärnor.

Det är en PDO-ost sedan 1975.

Priset ligger kring 18€/kg. Ostarna är 150 g/st. Smaken är helt angenäm, men den sticker inte ut i mängden och mot bakgrund av priset, så kan det inte bli mer än en 3-Hertigost. Vi har den mellan varven som omväxling.

Chaumes Nr 40

Detta är en krämig ost, som kommer från Jurancon, som ligger i södra Aquitaine eller västra Pyrenneerna, hur man nu vill klassificera landet. Det finns tyvärr så många olika alternativ. Hur som helst så kommer den från departementet Pyrénées-Atlantiques. Orten har även gett namnet åt ett vin.

Verkar bara vara en ost av en tillverkare. Namnet Chaumes finns även på andra ostar, så det kan vara lite missvinde. Det är dock ett vanligt namn i Frankrike på jordbrukslägenheter. När man kör omkring / joggar så ser man ofta skylten Les Chaumes. Det betyder enligt ordboken stubbåker eller halm.

För ovanlighetens skull så stod det på ostpaketet att den skulle vara en timme i rum innan servering. Nå inte trodde jag det var så noga utan jag hade den på osttallriken som vanligt från innan servering tills det var dags för osten. Då hade den runnit ut! Alltså de menar vad de säger. En timme, alltså. Inte mer.

Osten görs av komjölk och är precis så mjuk och krämig som de säger. Inte så menlös som många andra krämiga är. Förpackningen vägde 250 gram och kostade 3,95 dvs 16€/kilo. För det priset så hittar man nog många bättre ostar i Frankrike, så vitsordet kan inte bli bättre än 3-Hertigost. Men lite skojig ser den nog ut i sin fina förpackning.

Maroilles

De franska ostarna har ju ett rykte om sig att dofta en hel del, och denna är nog en av de bästa på det. Kallas inte för intet för den gamla stinkbomben. I litteraturen kallas det stallaromer och associationerna kan nog vara det ena och det andra som INTE hör matbordet till, om man säger.

En bok skrev att detta är inte en ost för den klenfärdige. MEN det är definitivt en ost, för den som vill ha en god och aromatisk ost.

Den kommer från norra Frankrike, från området Nord-Pas-de-Calais några kilometer från den belgiska gränsen. Görs normalt i fyrkanter om 800 gram. Finns även andra varianter. Det jag köpte var en fjärdedel.

För 16€/kg får man definitivt mycket smak. En stark 4-Kungsost.

Osten har PDO märkning och är en gammal ost från 800-talet.

Har man inte testat den så rekommenderar jag den. Många kan nog få den som sin favorit.